เห็ดอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่น้อย เห็ดแชมปิญอง 1 ถ้วยหรือ 70 กรัมจะมีคาร์โบไฮเดรต 2 กรัม เห็ดแชมปิญอง 6 แพค จะมีแคลอรี่ไม่เกิน 22 แคล การวิจัยพบว่าการรับประทานเห็ดแชมปิญอง 100 กรัม เป็นเวลาต่อเนื่องกัน 16 สัปดาห์ จะทำให้อาการอักเสบของคนที่ป่วยเป็นโรค Metabolic Syndrome ลดลง

เห็ดยังเป็นแหล่งรวมซีลีเนียมชั้นดี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับ ฟอสฟอรัส เนียซิน ทองแดง และโพแทสเซียม