น้ำจิ้มหรือน้ำราด ในภาษาจีนฮกเกี้ยนจะใช้คำว่า "น้ำช้อ" ซึ่งเป็นชื่อเรียกเฉพาะสำหรับชาวจีนฮกเกี้ยน ที่มีสูตรและส่วนผสมที่ลงตัวประกอบไปด้วย พริกแห้ง กระเทียม น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู นำมาผสมและปั่นเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมออกสามรส เปรี้ยว หวาน เค็มเล็กน้อย สามารถนำไปราดกับอาหารพื้นเมืองได้อย่างลงตัวไม่ว่าจะเป็น โลบะ เกี้ยน เกียมโก้ย ขนมจีบ โอวต้าว หรือจะราดในอาหารร่วมสมัยอย่าง สลัด ยำต่างๆ ไก่ทอด ขนมทอดอย่าง เช่น เผือกทอด ลูกชิ้นปลาทอด เต้าหู้ทอด เตาเง้ทอด เป็นต้น