Gourmand Awards - Best Bread Book in the World 2023 : Nature of Sourdough
"ธรรมชาติ ธรรมดาของซาวร์โด” มาจากการเฝ้าสังเกตโดขนมปัง และ sourdough starter จนเข้าใจธรรมชาติของการหมักและวิธีจัดการโด ที่จะเป็นเปลี่ยนแปลงไปตามปัจจัยแวดล้อมต่าง ๆ จึงได้นำมาบันทึกไว้ในหนังสือ
Nature of Sourdough เป็นหนังสือชุด 2 เล่ม
ใช้กระดาษปอนด์พรีเมี่ยม พิมพ์ 4 สี เย็บกี่ ปกแข็ง สันตรง
(เล่มทฤษฎี จำนวน 256 หน้า / เล่มสูตร จำนวน 336 หน้า)
เล่มแรกเป็นทฤษฎี
อธิบายเรื่อง starter และ levain ที่มีเนื้อหาตั้งแต่การเพาะเลี้ยงจนถึงการดูแลรักษาหัวเชื้อ ให้แข็งแรงและมีรสชาติที่สมดุล, sourdough bread formula and baker’s percentage การออกแบบสูตรขนมปัง, และ sourdough bread making process ขั้นตอนในการทำขนมปังที่ลงลึกในทุกแง่มุม เพื่อให้ได้ผลงานของขนมปังที่ดีและสม่ำเสมอ
เล่มสองเป็นสูตรขนมปัง
ทั้งหมด 42 สูตร จากขนมปัง 6 หมวด ได้แก่
- Lean & crusty bread
- Lean & vegan sandwich
- Enriched bread
- Whole wheat bread
- Grandi Lievitati - Italian festive bread
วัตถุประสงค์ในการนำเสนอสูตร เพื่อเป็นตัวอย่างในการคิดวิเคราะห์ ออกแบบสูตร การเลือกใช้งานและเตรียมวัตถุดิบให้ถูกต้อง เทคนิคการนวดอย่างเหมาะสมเพื่อรองรับวัตถุดิบที่ใช้ เพื่อส่งเสริมให้ได้ผลงานที่ดี
หนังสือชุดนี้เป็นการรวบรวมชั้นเรียนทั้งหมดของ Lynn Loaf ไว้ในขนมปังทั้ง 6 หมวด มีสูตรขนมปังเพิ่มเติมอีกมากมายที่ไม่ได้สอนในชั้นเรียน และในตอนท้ายเล่ม มีสูตรแถมเป็น cultured butter เนยหมัก อันเป็นที่ชื่นชอบของนักเรียนทุกท่านที่ได้มาเข้าเรียนที่สตูดิโอ
ส่งฟรีภายในประเทศไทย
* จัดส่งทุก วันจันทร์-ศุกร์ (หากสั่งซื้อ วันศุกร์บ่าย เสาร์ อาทิตย์ หรือวันหยุด จะจัดส่งช่วงเวลาทำการถัดไป) *
Nature of Sourdough : Theory (เล่มทฤษฎี)
Nature of Sourdough : Formula (เล่มสูตร)
กล่องหนังสือ
ปกหนังสือ หน้า-หลัง เล่มทฤษฎี
ปกหนังสือ หน้า-หลัง เล่มสูตร
Best in the World : Best Bread Book in the World
By clicking “Continue”, you have read and agree LINE SHOPPING terms & conditions and acknowledge LINE privacy policy
Add friend with LINE SHOPPING Official account to get notify special promotions selected for you.
Allow using personal data for analysis to personalize content and send notifications.
If you would like to manage the use of personal data, please go to My > Settings > Content personalization.