1/3
product-carousel-0
product-carousel-1
product-carousel-2
Sorry, this shop is temporarily unavailable.

Best in the World : Nature of Sourdough ธรรมชาติ ธรรมดาของซาวร์โด

฿3,900
Quantity
/ 362 items available
1
NatureofSourdough
NatureofSourdough
1.8K Friends 179 items sold
Description

Gourmand Awards - Best Bread Book in the World 2023 : Nature of Sourdough


"ธรรมชาติ ธรรมดาของซาวร์โด” มาจากการเฝ้าสังเกตโดขนมปัง และ sourdough starter จนเข้าใจธรรมชาติของการหมักและวิธีจัดการโด ที่จะเป็นเปลี่ยนแปลงไปตามปัจจัยแวดล้อมต่าง ๆ จึงได้นำมาบันทึกไว้ในหนังสือ


Nature of Sourdough เป็นหนังสือชุด 2 เล่ม

ใช้กระดาษปอนด์พรีเมี่ยม พิมพ์ 4 สี เย็บกี่ ปกแข็ง สันตรง

(เล่มทฤษฎี จำนวน 256 หน้า / เล่มสูตร จำนวน 336 หน้า)


เล่มแรกเป็นทฤษฎี

อธิบายเรื่อง starter และ levain ที่มีเนื้อหาตั้งแต่การเพาะเลี้ยงจนถึงการดูแลรักษาหัวเชื้อ ให้แข็งแรงและมีรสชาติที่สมดุล, sourdough bread formula and baker’s percentage การออกแบบสูตรขนมปัง, และ sourdough bread making process ขั้นตอนในการทำขนมปังที่ลงลึกในทุกแง่มุม เพื่อให้ได้ผลงานของขนมปังที่ดีและสม่ำเสมอ


เล่มสองเป็นสูตรขนมปัง

ทั้งหมด 42 สูตร จากขนมปัง 6 หมวด ได้แก่

- Lean & crusty bread

- Lean & vegan sandwich

- Enriched bread

- Whole wheat bread

- Grandi Lievitati - Italian festive bread

วัตถุประสงค์ในการนำเสนอสูตร เพื่อเป็นตัวอย่างในการคิดวิเคราะห์ ออกแบบสูตร การเลือกใช้งานและเตรียมวัตถุดิบให้ถูกต้อง เทคนิคการนวดอย่างเหมาะสมเพื่อรองรับวัตถุดิบที่ใช้ เพื่อส่งเสริมให้ได้ผลงานที่ดี


หนังสือชุดนี้เป็นการรวบรวมชั้นเรียนทั้งหมดของ Lynn Loaf ไว้ในขนมปังทั้ง 6 หมวด มีสูตรขนมปังเพิ่มเติมอีกมากมายที่ไม่ได้สอนในชั้นเรียน และในตอนท้ายเล่ม มีสูตรแถมเป็น cultured butter เนยหมัก อันเป็นที่ชื่นชอบของนักเรียนทุกท่านที่ได้มาเข้าเรียนที่สตูดิโอ


ส่งฟรีภายในประเทศไทย

* จัดส่งทุก วันจันทร์-ศุกร์ (หากสั่งซื้อ วันศุกร์บ่าย เสาร์ อาทิตย์ หรือวันหยุด จะจัดส่งช่วงเวลาทำการถัดไป) *



Nature of Sourdough : Theory (เล่มทฤษฎี)


Nature of Sourdough : Formula (เล่มสูตร)

กล่องหนังสือ

ปกหนังสือ หน้า-หลัง เล่มทฤษฎี

ปกหนังสือ หน้า-หลัง เล่มสูตร



Best in the World : Best Bread Book in the World