ถั่วขาว (white kidney bean) เป็นถั่วเมล็ดแห้ง (legume) มี ชื่อวิทยาศาสตร์ Bruguiera cylindrical อยู่ในวงศ์ RHIZOPHORACEAE มีต้นกำเนิดในแถบประเทศแม็กซิโก และกัวเตมาลา สารสำคัญในถั่วขาวที่ชื่อว่า ฟาซิโอลามีน (Phaseolamin) มีสมบัติยับยั้งการทำงานของเอนไซม์อะไมเลส (amylase) จึงทำให้ร่างกายไม่สามารถย่อยสตาร์ชหรือคาร์โบไฮเดรตที่เราบริโภคเข้าไปให้กลายเป็นน้ำตาลได้ถึงร้อยละ 50-60 นำมาใช้เป็นอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก และอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ประโยชน์ของ White Kidney Bean • ช่วยยับยั้งกระบวนการของร่างกาย ที่จะเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล จึงทำให้ร่างกายไม่ได้รับพลังงาน หรือแคลอรี่มากจนเกินไป • ช่วยดึงเอาไขมันเก่าๆ ที่สะสมอยู่ในร่างกาย ให้ถูกนำเอามาเผาผลาญได้มากขึ้น • ถั่วขาวมีใยอาหารสูง จึงทำให้รู้สึกอิ่มได้เร็วขึ้น • ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือด อยู่ในภาวะปกติ • ช่วยลดระดับของไตรกลีเซอไรด์ ที่สะสมในส่วนต่างๆ ของร่างกาย • ช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นโรคหัวใจ • ช่วยบำรุงสมอง และช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของการทำงานของสมอง • มีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ อยู่หลายชนิด โดยเฉพาะ วิตามินบี 1 และวิตามินบี 9 • อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ จึงสามารถลดความเสี่ยงของการเป็นมะเร็งได้