มัทฉะสำหรับทำเครื่องดื่มและเบเกอรี่ จากเมืองอุจิ เกียวโต รุ่น "ยูกาโอะ"

มัทฉะ จากเกียวโตต่างจากที่อื่น เพราะใบชาที่อบในเตาอิฐมีกลิ่นหอมกว่า

ยูกาโอะ เป็นอุจิมัทฉะแท้ มาจากโรงงาน 1 ใน 14 แห่งที่เมืองอุจิ จังหวัดเกียวโต เช่นเดียวกันกับยามาโตะ ที่ถูกคัดเลือกโดยชาวญี่ปุ่นที่มีตำแหน่งอยู่ในสมาคมชาของญี่ปุ่น คัดเลือกมาให้ทาง KYOBASHI เป็นพิเศษ เป็นชาฤดูใบไม้ผลิที่เบลนด์โดยใช้สายพันธุ์ของเกียวโตหลายสายพันธุ์

ยูกาโอะ เป็นมัทฉะเกรดรองจากยามาโตะ สำหรับใช้ในการผสมกับเบเกอรี่ หรือผสมเป็นเครื่องดื่มมัทฉะ ที่ทำได้สารพัดเมนู โดยยูกาโอะเป็นมัทฉะราคาถูกสำหรับผู้ที่ต้องการประหยัดงบ ซึ่งคาแรกเตอร์ทางด้านรสชาติ จะมีรสของอุมามิพอประมาณ แต่ยังคงมีความขมน้อย หากแต่ก็มีรสชาติของชาอยู่ ยูกาโอะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการใช้อุจิมัทฉะของแท้ในรูปแบบที่ต้นทุนไม่สูงมาก แต่ได้รสชาติของชาอุจิอย่างชัดเจน

หากเป็นร้านคาเฟ่ที่รับหนึ่งกิโลกรัมขึ้นไป เรามีส่วนลดให้ครับ ชามัทฉะนี้ทางโรงงานที่เกียวโตแพ็คมาให้เราจากญี่ปุ่น เรานำเข้ามาแล้วจำหน่ายในรูปแบบแพ็คเกจจากญี่ปุ่นเลย ไม่ได้นำมา repack ที่ไทยครับ

.

บรรจุถุงซิปล็อค 100 กรัม 430 บาท

เลขสารบบอาหาร 57-4-00164-0002

ก่อนชงมัทฉะทุกครั้ง…ควร

1. เทน้ำร้อนลงในถ้วยชา

2. นำ “ฉะเซ็น” มาตีน้ำร้อนเบาๆ

3. เทน้ำร้อนทิ้ง แล้วเช็ดภายในถ้วยให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

…หลังจากนั้น จึงค่อยตักมัทฉะใส่ลงไปในถ้วย ตามด้วยน้ำร้อน และตีให้เข้ากันด้วยฉะเซ็น

***ถ้าเป็นการชงชาแบบ Japanese Tea Ceremony จริงๆ ในแต่ละขั้นตอนจะมีท่วงท่าการปฏิบัติอย่างเคร่งครัด โดยวิธีการข้างต้นนี้จะช่วยอุ่นถ้วยชาและฉะเซ็น อีกทั้งยังเป็นการช่วยชำระล้างผงฝุ่นและสิ่งสกปรกที่อาจจะติดมาออกไปด้วยครับ เพราะคนญี่ปุ่นเป็นชนชาติที่คำนึงถึงเรื่องความสะอาดมาก

สูตรทำมัทฉะลาเต้ด้วยตัวเอง

(How to make your own Matcha Latte at home)

วัตถุดิบ

1. นมสด 150 มิลลิลิตร

2. ผงมัทฉะ 2 กรัม

3. น้ำร้อน 50 มิลลิลิตร

4. น้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนชา (ปริมาณแล้วแต่ความชอบ)

วิธีทำ

1. ผสมผงมัทฉะเข้ากับน้ำร้อน คนด้วยช้อนให้ผงมัทฉะละลาย ระวังอย่าให้จับตัวกันเป็นก้อน ถ้ามีฉะเซ็น(แปรงตีชา) ใช้ฉะเซ็นตีเลยจะทำให้ผงมัทฉะละลายได้เร็วยิ่งขึ้นครับ

2. ผสมน้ำผึ้ง หรือน้ำตาลทรายเข้ากับนมสด ถ้าต้องการมัทฉะลาเต้แบบร้อนก็น้ำไปอุ่นด้วยไมโครเวฟก่อน

3. เทมัทฉะที่ละลายแล้วลงไปในนม คนให้เข้ากัน

เคล็ดลับ

***ผงมัทฉะถ้านำไปร่อนด้วยตะแกรงก่อนจะละลายได้ง่ายยิ่งขึ้น

***สามารถทำแบบเย็นใส่ตู้เย็นไว้ทานได้วันต่อวันครับ แต่ก่อนดื่มต้องเขย่าก่อน เพราะผงมัทฉะจะตกตะตอนไปอยู่ที่ก้นขวด

การชง ” มัทฉะ ” แบบดั้งเดิม มี 2 แบบ คือ…

” มัทฉะแบบอ่อน ” (薄茶: Usu-cha)

จะชงโดยใช้มัทฉะ 2 กรัม ต่อน้ำ 60 มิลลิลิตร สำหรับเสิร์ฟ 1 คน โดยดื่ม 1 คนต่อ 1 ถ้วย ในภาษาญี่ปุ่นจะเรียกการชงมัทฉะแบบนี้ว่าการ “ตี” (点てる) เพราะต้องใช้ฉะเซ็นตีชาให้ขึ้นฟอง

” มัทฉะแบบเข้ม ” (濃茶: Koi-cha)

จะใช้มัทฉะประมาณ 4 กรัม ต่อน้ำ 30 มิลลิลิตร สำหรับเสิร์ฟ 1 คน โดยปกติจะชงสำหรับให้คน 3-5 คนดื่มจากถ้วยใบเดียวกัน ส่งต่อไปเป็นทอดๆ โดยต้องใช้ผ้าขาวบางสะอาดที่เตรียมไว้เช็ดทำความสะอาดจุดที่ตัวเองดื่มก่อนส่งให้คนต่อไป การชงมัทฉะแบบนี้เรียกว่าการ “นวด” (練る) เพราะต้องใช้ฉะเซ็นค่อยๆนวดเนื้อชาให้เข้ากับน้ำ ซึ่งจะมีความเหนียวพอสมควร เนื่องจากเนื้อชาเข้มข้นมาก.

"ชาอุจิ" (宇治茶: Ujicha) คือชาที่ถูกปลูกขึ้นในเมืองอุจิ จังหวัดเกียวโต ถูกจัดให้เป็นแบรนด์ชาระดับพรีเมี่ยม มีราคาแพง เนื่องจากชาที่ปลูกที่อุจิส่วนใหญ่ มักจะถูกเก็บเพื่อนำไปทำเป็น "ชาเกียวขุโระ" และ "มัทฉะ" ซึ่งชาทั้งสองชนิดนี้ คือชาที่มีราคาแพงที่สุดในหมวดหมู่ชาเขียวญี่ปุ่นทั้งหมดนั่นเอง

#มัทฉะ #ชาเขียวมัทฉะ #ผงมัทฉะ #ผงชาเขียวมัทฉะ #matcha #greentea #matchagreentea #kyobashi #ชาผง #กรีนที #มัทฉะลาเต้ #มัทฉะนม #ujimatcha #อุจิมัทฉะ #ชาเขียวญี่ปุ่น #มัทฉะญี่ปุ่น