ปั้นขลิบ เป็นขนมไทยโบราณชนิดหนึ่ง มีวิธีการทำโดยใช้แป้งห่อไส้แล้วม้วนบิดริมแป้งตรงส่วนที่ประกบกันให้เป็นลายเกลียว จากนั้นนำไปทอด มีลักษณะคล้ายกระหรี่ปั๊ป แต่มีขนาดเล็กกว่ามาก คือมีขนามพอดีคำ

ปั้นขลิบนี้บางครั้งอาจเรียกเป็น ปั้นสิบ หรือหากเป็นชื่อที่คนโบราณเรียกก็จะเป็น แป้งสิบ ซึ่งสันนิษฐานว่าน่าจะมีที่มาจากการใช้นิ้วปั้นหรือขลิบตรงริมขนมให้ได้ 10 ขลิบนั่นเอง

สำหรับผู้ที่เคยทานปั้นสิบมาก่อนคงแปลกใจว่า ทำไมปั้นสิบของเราถึงได้สีเข้มนัก ต้องขอบอกก่อนเลยว่า เราตั้งใจที่จะทำให้หน้าตาปั้นสิบของเราแตกต่างจากของเจ้าอื่น สีที่เข้มไม่ได้เกิดมาจากการที่เราทอดเกรียมแต่อย่างใด แต่เกิดจากเป็นเคลือบน้ำซอสสูตรเคล็ดลับของทางร้าน เพื่อเพิ่มรสชาติตั้งแต่เปลือกนอกของขนมกันเลย

ตัวไส้ของขนมทำจากปลาทะเล ผ่านกรรมวิธีผลิตที่พิถีพิถัน ไส้ปลาของเราจึงมีรสชาติที่เข้มข้นและไม่มีกลิ่นคาวของปลาเลยแม้แต่น้อย จะสังเกตได้ว่า แม้ว่าเวลาทานนั้น แม้จะทานตัวแป้งด้านนอกแต่เพียงอย่างเดียวก็ได้รสชาติของความอร่อยทันทีที่แตะปลายลิ้นทีเดียว