คลาสเรียนที่ต่อยอดมาจากคลาสปฏิบัติอันโด่งดัง ที่สอนผู้เรียนไปมากกว่า 1 พันคนตลอด 3 ปี

โดยในคลาสนี้ เราจะมาโฟกัสในเรื่องความเข้าใจพื้นฐาน เพื่อที่ทุกคนจะสามารถนำไปต่อยอดเป็นโทสต์ในแบบของตัวเองได้ ไม่ว่าจะเป็น

✅ ความแตกต่างของแป้ง (แป้งไทย แป้งเวียดนาม แป้งญี่ปุ่น 2 ยี่ห้อ)

✅ การนวดด้วยเครื่องตีแตกต่างกัน (สไปรัล และหัวตะขอ)

✅ การทำแบบไม่พักแป้ง การทำแบบพักแป้งปกติ การทำแบบพักแป้งข้ามคืน

✅ การ pre-shape แล้วมาขึ้นรูปอีกวัน vs การขึ้นรูปใส่พิมพ์แล้วเอาไว้อบวันถัดไป

✅ การขึ้นรูปแตกต่างกัน และการแก้ปัญหาในการขึ้นรูป

✅ การเช็คพรูฟ อันไหนเรียก underproof เรียก perfect และอันไหนคือ overproof

✅ เทคนิคการอบไฟต่ำ vs การอบไฟแรง

✅ การอบด้วยเตา convection vs การอบด้วย deck

✅ การดัดแปลงสูตรให้เป็นแบบฉบับของตัวเอง พร้อมเทคนิคการแปลงสูตรให้เป็น sponge, old dough, yudane และ tangzhong

✅ การเลือกพิมพ์ให้เหมาะสมกับงานที่ทำ

✅ การคำนวณน้ำหนักโดว์ที่ใส่ในพิมพ์

เพราะเราเชื่อว่าความรู้พื้นฐานสำคัญกว่าสูตรเสมอ หากมีพื้นฐานจะสามารถแก้ไขปัญหาได้ และทำขนมที่ไหน ด้วยวัตถุดิบอะไรที่มีก็ได้ สิ่งที่มอบให้ในคลาสนี้ จึงเชื่อมโยงมาจากคลาสเบสิค และคลาสโทสต์แบบปฏิบัติที่เราสอนมายาวนาน อยากให้ตอบคำถามในใจของหลายๆท่านๆค่ะ

สูตรที่จะได้เรียน (มีคลิป 5 จาก 8 สูตรนะคะ)

🍞Milky Nama Shokupan

🍞 Tiramisu Toast

🍞Ham & Cheese Toast

🍞Butterscotch Toast

🍞wholewheat toast

🍞Rice toast

🍞Red wine toast

🍞Brioche nantarre

------------------------------

Q&A

📌คลาสนี้แตกต่างกับคลาส BREAD หรือ Signature ยังไง?

✅คลาส Bread จะเป็นการปูพื้นฐานของการทำขนมปังค่ะ เป็นการอธิบายหน้าที่ของวัตถุดิบ การทำขนมปังแบบง่ายๆ ขั้นตอนเดียว ในขณะที่คลาส Signature จะเน้นขนมปัง 2 ขั้นตอนหลายๆเทคนิค และเป็นขนมปังใส่ไส้ส่วนมากค่ะ ส่วน Toast นั้น เรากลั่นกรองมาจากคำถามที่มักจะเจอกับนักเรียนในสองคลาสแรก เราเลยกลับมาเพิ่มเติมในส่วนของกระบวนการผลิตเป็นหลักค่ะ เช่น จะเป็นยังไงถ้าทำโทสต์แบบไม่พักแป้งเลย? แล้วถ้าพักแป้งข้ามคืนล่ะ? แล้วถ้าไม่มีเวลาทำสามารถขึ้นรูปใส่ตู้เย็นไว้ได้มั้ย? หรืออบโทสต์ในเตาปกติกับเตาพัดลม ต่างกันยังไง? ถ้าเปลี่ยนแป้งจะเกิดอะไรขึ้น? โทสต์จึงเป็นเหมือนคลาสที่รวบรวมเอาการทดลองเหล่านี้เข้ามาค่ะ เพราะอยากให้ทุกคนสามารถสร้างสรรค์โทสต์ทีเ่ป็นเทคนิคของตัวเอง หรือสูตรทีเ่ป็นของเราเองขึ้นมาได้

📌คลาสเรียนสอนเขียนสูตรขนมปังใหม่มั้ย?

✅ไม่ได้สอนเขียนสูตรใหม่ค่ะ แต่จะสอนการปรับสูตรเดิมที่ดีอยู่แล้วให้ดีขึ้น หรือให้เป็นไปตามผลลัพธ์ที่เราต้องการ ซึ่งเป็นแนวทางเดียวกับที่ครัว GB เองก็ใช้ตอนนี้ค่ะ สูตรทีดีอยู่แล้ว เราพัฒนาให้ดีขึ้นได้อีก

📌มือใหม่สามารถเรียนได้มั้ย?

✅ ไม่มีปัญหาค่า แต่ถ้าให้แนะนำ ปูพื้นฐานกับคลาส Bread และ Signature มาด้วย จะเข้าใจได้มากขึ้น และละเอียดขึ้นค่ะ

📌คลาสเรียนต้องมีอุปกรณ์อะไรบ้าง? ทำที่บ้านได้หรือเปล่า?

✅แนะนำว่าควรมีเครื่่องตี และเตาอบค่ะ มีตู้เย็นด้วยก็จะช่วยได้มาก แต่ตู้พรูฟไม่จำเป็นค่ะ

📌เนื้อหาและเมนูซ้ำกับคลาสเรียนปฏิบัติมั้ย?

✅ในส่วนของเทคนิคการนวดแป้งจะเป็นพื้นฐานที่เหมือนกันในทุกคลาสค่ะ แต่สูตรและกระบวนการทำจะแตกต่างจากในคลาสปฏิบัตินนะคะ

-------------------------------------------

📌 คลาสเรียนเป็นระบบปิดใน Facebook แบ่งเป็นบทเรียนชัดเจนพร้อมสารบัญเนื้อหาที่โพสต์ปักหมุด

📌 ชำระเงินปลอดภัย สามารถแจ้งชำระผ่านทางการโอนในระบบ หรือแจ้งโดยตรงกับทางร้าน

📌 คลาสเรียนไม่มีวันหมดอายุ สามารถกลับมาดูซ้ำได้ตลอดชีพ

📌 สอบถามผู้สอนได้โดยตรงผ่านไลน์ @gblearning เลยค่ะ