Campden Tablets (Potassium Metabisulfite) หรือ KMS

สำหรับฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในน้ำผลไม้ก่อนการหมัก และใช้ยุติการหมักเมื่อไวน์สมบูรณ์แล้ว

ราคาเม็ดละ 15 บาท 

1 เม็ด ต่อ 3.8 ลิตร

1. คัดเลือกผลไม้ที่สุกเต็มที่แต่ไม่ช้ำ ไม่เน่า ล้างน้ำสะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง ทำการปลอกเปลือกหากมีเปลือกหนา 

2. นำไปปั่นแล้วกรองเอาเฉพาะน้ำ

3. วัดค่าความเป็นกรด-ด่าง (PH) ให้อยู่ในช่วง 3.5-4.0 PH

4. ใส่ KMS (โปตัสเซียมเมตาไบซัลไฟต์) อัตราส่วน 1 กรัม ต่อ น้ำผลไม้ 10 ลิตร เพื่อฆ่าแบคทีเรียและเชื้อยิสต์จากธรรมชาติ

ทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง ไม่ต้องปิดฝาขวด

5. ใส่ยิสต์อัตราส่วน 5 กรัม ต่อน้ำผลไม้ 20 ลิตร

6. หมักทิ้งไว้ประมาณ 3 อาทิตย์

7.​ ถ่ายส่วนใสของไวน์ออกมา โดยวิธีกาลักน้ำ

8. ใส่ KMS (โปตัสเซียมเมตาไบซัลไฟต์) เพื่อหยุดการเจริญเติบโตของยิสต์ (ยุติการหมัก) อัตราส่วน 1 เม็ด ต่อ 3.8 ลิตร

9. บ่มต่ออย่างน้อย 3-6 เดือน ควรถ่ายส่วนใส อีก 2 ครั้ง

10. บรรจุขวด