Lalvin QA23

ยีสต์หมักไวน์ เหมาะสำหรับไวน์ขาวโดยเฉพาะ** เป็นสายพันธุ์ที่สามารถหมักไวน์ได้คลีน*(clean)ที่สุด 

Lalvin QA23®มีฤทธิ์ยับยั้งเอนไซม์ β-glucosidases สูง เป็นผลให้ได้ไวน์ที่มีกลิ่นหอม 

(aromatic expression)สามารถใช้หมักไวน์ผลไม้ รวมถึงไซเดอร์ได้

Lalvin QA23 มีชื่อเสียงในด้านของการหมักไวน์ผลไม้ที่มีไซตรัสเป็นส่วนประกอบได้ดี ดึงกลิ่นหอมไซตรัสของมะนาว, ส้มโอ ออกมาได้ดีกว่ายีสต์สูตรอื่นๆ

Citrus fruit / ผลไม้ตระกูลส้ม ตัวอย่างเช่น ส้ม มะนาว เลมอน เกรปฟรุ้ต ส้มเช้ง ส้มโอ แมนดาริน

ยีสต์สามารถแปลงไธออลได้อย่างมีประสิทธิภาพ เหมาะกับไวน์ที่ต้องการกลิ่นไทออลเฉพาะตัว (thiol expression) เสริมกลิ่นไธออลในไวน์องุ่นขาว โดยเฉพาะสายพันธุ์ โซวีญงบล็อง Sauvignon blanc ได้เป็นอย่างดี

Lalvin QA23® มีคุณสมบัติเป็นคลีนยีสต์ คือ สายพันธุ์นี้จะให้ไวนฺที่มีกลิ่นยีสต์หลงเหลือน้อยมาก เมื่อสิ้นสุดการหมักทำให้บริษัทไวน์ชั้นนำ ยังเลือก QA23 มาหมักไวน์ผลอื่นๆอีกด้วย (minimal yeast flavour)

Lalvin QA23 เป็นสูตรที่ยีสต์มีความแข็งแรง ยีสต์ทำงานได้ดีแม้ในน้ำผลไม้ที่มีสารอาหารต่ำ อุณหภูมิต่ำ ยีสต์ทำงานได้ดีจนกระทั่งการหมักเสร็จสมบูรณ์ (ในช่วงท้ายของการหมัก ยีสต์สูตรอื่นมักลดจำนวนลง เพราะไม่สามารถทนได้ในสภาวะช่วงท้ายๆ ที่มีแอลกอฮอล์สูง สารอาหารต่ำ)

แหล่งกำเนิด

Lalvin QA23 คัดแยกสายพันธุ์ University of Tras os Montes e Alto Douro (UTAD) ร่วมกับ the viticultural Commission of the Region Vinhos Verdes ประเทศโปรตุเกส

คุณสมบัติเชิงศาสตร์การทำไวน์และการนำไปใช้

เหมาะสำหรับการหมักไวน์ขาว

Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการหมัก 14-28 องศาเซลเซียส (สามารถหมักได้ที่อุณหภูมิต่ำ ประมาณ 10 องศาเซลเซียส) h

ทนต่อแอลกอฮอล์สูงถึง 16 % v/v 

ต้องการไนโตรเจนต่ำ สามารถหมักได้ภายใต้สภาวะที่มีสารอาหารต่ำสามารถหมักได้แม้ในน้ำผลไม้ที่ขุ่น

ผลิตโฟมต่ำในการหมัก

แนะนำไวน์องุ่นขาว โดยเฉพาะ สายพันธุ์ดังต่อไปนี้ Chardonnay, Chenin Blanc, Colombard, Gewürztraminer, Muscadelle, Pinot Grigio, PinotGris, Riesling, Sauvignon Blanc, Semillon และ Viognier

คุณสมบัติ

Alcohol Tolerance 16% ABV

Competitive Factor Yes

Fermentation Speed Fast 

Malolactic Compatibilty Very Good

Maximum Temperature 32°C (90°F)

Minimum Temperature 15°C (59°F) 

Nutrient Demand LowSpecies S. bayanus 

ปริมาณการใช้

White, Red and Rose winemaking: 25 to 40 g/hl

ใช้ 1 ซอง(5กรัม) ต่อการหมักไวน์ 1 - 6 แกลลอน (4.5 - 23 ลิตร)

ขนาดอาจปรับเปลี่ยนตามปริมาณน้ำตาล และผลไม้ตั้งต้นที่ใช้ในการหมักไวน์

วิธีใช้งาน การ Rehydrate ยีสต์ก่อนการหมัก 

1.rehydrate ยีสต์ขนาด 5 กรัม (1:ซอง) ต่อน้ำสะอาด 50 มิลลิลิตร ใช้น้ำอุณหภูมิระหว่าง 35 - 40 องศาเซลเซียส

2. คนให้ละลาย ตั้งทิ้งไว้ 20 นาที

3.ระยะเวลาการเตรียมยีสต์รวมแล้วไม่เกิน 45 นาที

4. rehydrate ยีสต์ในภาชนะที่สะอาดเท่านั้น

การเก็บรักษา

เก็บในที่แห้ง หลีกเลี่ยงความร้อนสามารถเก็บได้นาน 4 ปี นับจากวันผลิต 

โดยผลิตภัณฑ์ต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ตรวจเช็คบรรจุภัณฑ์หลังได้รับสินค้า 

ไม่ใช้ยีสต์ หากพบบรรจุภัณฑ์ชำรุด