Lalvin yeast ยีสต์หมักไวน์คุณภาพสูง จากประเทศแคนาดา เริ่มต้นพัฒนายีสต์แห้งหมักไวน์ตั้งแต่ปี 1990 โดยเน้นยีสต์ที่มีลักษณะเฉพาะตัว ศึกษาและคัดแยกเจาะจงแต่ละสายพันธุ์ พัฒนาสายพันธุ์ยีสต์ที่มีคุณภาพสูงมี ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก ทดสอบคุณภาพอย่างเข้มงวดก่อนออกจากโรงงาน และสามารถตรวจสอบคุณภาพย้อนหลังได้สามปีหลังจากการผลิต

Lalvin EC-1118 THE ORIGINAL ‘PRISE DE MOUSSE’

• สายพันธุ์ EC-1118 ถูกคัดแยกและศึกษา จากการหมักแชมเปญ [ รับรองสายพันธุ์โดย Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC) ]
• จุดเด่นของสูตรนี้คือความสามารถในการหมักได้ดีในช่วงอุณหภูมิกว้าง 45 - 95°F (7° to 35°C) มีความทนทานต่อแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยม สูงถึง 18% สามารถใช้งานได้หลากหลาย จึงเป็นหนึ่งในยีสต์ที่ใช้กันแพร่หลายมากที่สุดในโลก
• สายพันธุ์ EC-1118 เหมาะสำหรับการหมักไวน์ทุกประเภท รวมถึง sparkling wine และ ไซเดอร์ cider
• นอกจากนี้ยังอาจใช้เพื่อเริ่มหมักใหม่ สำหรับการหมักที่เกิดปัญหา (restart stuck fermentations) 

แหล่งกำเนิด

ยีสสายพันธุ์ EC-1118 นั้นได้ถูกคัดแยก, ศึกษาและคัดสรรโดยกระบวนการหมักแชมเปญ  เนื่องจากค่าความสามารถในการแข่งขันและความสามารถในการหมักที่ค่อนข้างดีในย่านค่าอุณหภูมิที่หลากหลาย, ยีสสายพันธุ์ EC-1118 จึงได้รับการนำเอาไปใช้งานอย่างแพร่หลายทั่วโลก

คุณสมบัติเชิงศาสตร์การทำไวน์และการนำไปใช้

คุณสมบัติการหมักของยีสสายพันธุ์ EC-1118 – ก่อให้เกิดโฟมฟองใน, กรดที่ระเหยได้และไฮโดรเจนซัลไฟด์ (H2S) ในระดับที่ต่ำอย่างมาก – ทำให้ยีสต์สายพันธุ์นี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม  ยีสต์สายพันธุ์นี้สามารถดำเนินกระบวนการหมักได้ภายใต้ย่านค่าอุณหภูมิที่ค่อนข้างกว้าง, จากตั้งแต่ 10 ถึง 30 องศาเซลเซียส (50 ถึง 86 องศาฟาเรนไฮต์) และยังแสดงให้เห็นถึงความทนทานต่อแรงดันออสโมซิสและความทนทานต่อแอลกอฮอล์ในระดับที่ค่อนข้างสูง  อีกหนึ่งคุณสมบัติของคุณสมบัติของยีสสายพันธุ์ EC-1118 คือผลจากการหมักจะมีการจับตัวของซากยีสต์ขนาดเล็กที่ค่อนข้างดี และให้กลิ่นและรสที่ค่อนข้างเป็นกลาง

ยีสสายพันธุ์ EC-1118 นั้นเป็นทีแนะนำสำหรับไวน์ทุกประเภท, อันรวมถึง, สปาร์คกลิ้งไวน์ (Sparkling wine), และไวน์และน้ำผลไม้ที่หมักจากองุ่นที่เก็บในช่วงปลายฤดูกาลเก็บเกี่ยว  ยีสต์สายพันธุ์นี้ยังสามารถนำไปใช้งานในการรีสตาร์ทกระบวนการหมักที่หยุดชะงักได้ด้วยเช่นกัน

ถือเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตแชมเปญและไวน์ที่หมักจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูกาลเก็บเกี่ยว  ทั้งยังเป็นตัวเลือกที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ผลิตไวน์ขาวจืด

คุณสมบัติ

Saccharomyces cerevisiae bayanusCompetitive factor

High alcohol tolerance up to 18%

Short lag phase

Fast fermentation rate in a wide pH range

Wide range of temperatures for fermentation including low temperatures (Optimal between 15°C to 25°C)

Low requirement in assimilable nitrogen

Low O2 requirement (especially at low temperature)

Low to average production of volatile acidity

Average SO2 production

Low H2S production

Low foam formation 

ปริมาณการใช้

White, red and rosé winemaking: 25 to 40 g/hl

Secondary bottle fermentation: 50 g/hl

To restart stuck fermentation: 40 g/hl

ใช้ 1 ซอง(5กรัม) ต่อการหมักไวน์ 1 - 6 แกลลอน (4.5 - 23 ลิตร)

ขนาดอาจปรับเปลี่ยนตามปริมาณน้ำตาล และผลไม้ตั้งต้นที่ใช้ในการหมักไวน์

แนะนำ

·       เหมาะสำหรับการหมักไวน์ทุกประเภท หมักไวน์ผลไม้ทุกชนิด , sparkling wine

·       องุ่นเก็บเกี่ยวปลายกาล late harvest wine

·       การหมัก cider

·       ไวน์ที่ต้องการแอลกอฮอล์สูง ความทนต่อแอลกอฮอล์: 18%

·       อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 45 - 95°F (7° to 35°C)

วิธีใช้งาน การ Rehydrate ยีสต์ก่อนการหมัก 

ใช้น้ำ 50 ml ณ อุณหภูมิห้องหรือน้ำอุ่น (40-43 C) เทผงยีสต์ ทำการคนให้ยีสต์ละลาย และวางทิ้งไว้ 15 - 20 นาที

สอบถามเพิ่มเติม

Line @eateatcheese [https://line.me/R/ti/p/%40eateatcheese]