Lalvin yeast ยีสต์หมักไวน์คุณภาพสูง จากประเทศแคนาดา เริ่มต้นพัฒนายีสต์แห้งหมักไวน์ตั้งแต่ปี 1990 โดยเน้นยีสต์ที่มีลักษณะเฉพาะตัว ศึกษาและคัดแยกเจาะจงแต่ละสายพันธุ์ พัฒนาสายพันธุ์ยีสต์ที่มีคุณภาพสูงมี ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก ทดสอบคุณภาพอย่างเข้มงวดก่อนออกจากโรงงาน และสามารถตรวจสอบคุณภาพย้อนหลังได้สามปีหลังจากการผลิต

LALVIN 71B NARBONNE

• ยีสต์สูตรนี้ถูกออกแบบมาเพื่อหมักไวน์ผลไม้โดยเฉพาะ โดยไวน์ที่ได้จะมีกลิ่นผลไม้ที่สดใหม่ แม้ผ่านกระบวนการหมัก fermaentation 
• นอกจากนี้ยังสามารถเผาผลาญกรด malic ได้ดี มากถึง 20-40% ทำให้เป็นทางเลือกที่ดี สำหรับน้ำผลไม้ที่มีกรดสูง การเผาผลาญกรดมาลิก จะทำให้ไวน์มีรสชาตินุ่มมากขึ้น *จึงมักนิยมใช้ในการหมักไวน์ผลไม้ที่มี กรดมาลิก สูง ตัวอย่าง เช่น กล้วย แตงโม ลิ้นจี่ เชอร์รี่ แบล็คเบอร์รี่ พีช *
• ในสหรัฐอเมริกา นิยมใช้ 71B ในการหมักไวน์องุ่นพื้นเมืองตอนเหนือ ที่มีกรดมาลิกสูง ผลลัพธ์ ทำให้ได้ไวน์ที่มีรสชาตินุ่มนวลและมีกลิ่นหอม หมักไวน์ได้เร็ว * นอกจากองุ่นพื้นเมืองแล้ว ผลไม้ที่เขตร้อนที่มีรสหวาน จะทำให้ได้ไวน์ ที่มีลักษณะดังกล่าว คือ มีกลิ่นหอมของผลไม้และรสชาตินุ่มนวล *
• โดยสูตรนี้ถูกใช้โดยผู้ผลิตไวน์ชั้นนำสำหรับไวน์ เช่น vin nouveau

แหล่งกำเนิด

ยีสต์สายพันธุ์นี้ได้รับการคัดเลือกไว้ใช้กันในเมืองนาร์บอนน์, ที่สถาบันวิจัยการเกษตรแห่งชาติ (Institut national de recherche en agriculture - INRA) โดย J. Maugenet  การคัดเลือกสายพันธุ์ยีสต์ของที่นั่นมุ่งเน้นไปที่การคัดแยกยีสต์ที่จะก่อให้เกิดรสผลไม้ที่สดชื่นในไวน์ ซึ่งจะคงอยู่ต่อเนื่องยาวนานหลังกระบวนการหมัก

คุณสมบัติเชิงศาสตร์การทำไวน์และการนำไปใช้

ยีสต์สายพันธุ์ 71B นั้นเป็นยีสต์แบบตั้งตัวเร็ว (Rapid starter) ซึ่งมีกระบวนการหมักที่คงที่และครบสมบูรณ์ที่ย่านอุณหภูมิระหว่าง 15 ถึง 30 องศาเซลเซียส (59 ถึง 86 องศาฟาเรนไฮต์) ทั้งยังมีความสามารถในการย่อยสลายกรดมาลิก (Malic acid) ได้ในระดับสูง (20 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์)  นอกเหนือจากความสามารถในการผลิตไวน์ที่มีรสนุ่มนวลกลมกล่อมยิ่งกว่าซึ่งมักจะบ่มตัวได้อย่างรวดเร็วแล้ว, ยีสต์สายพันธุ์นี้ยังมีระดับการสกัดฟีนอลออกมาในปริมาณที่มากเกินไปนัก และดังนั้นจึงช่วยให้ระยะเวลาการบ่มไวน์สั้นลงอีกด้วย

ยีสต์สายพันธุ์ 71B ถูกนำมาใช้โดยนักผลิตไวน์มืออาชีพ สำหรับการผลิตไวน์ที่ดื่มตอนอายุน้อยๆ เป็นหลัก, ยกตัวอย่างเช่น, ไวน์นูโว (vin nouveau)  และมีการค้นพบว่ายีสต์สายพันธุ์นี้เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับใช้ในการผลิตไวน์ชมพูและไวน์หวาน  สำหรับองุ่นที่เจริญเติบโตขึ้นในภูมิภาคที่ดินมีความเป็นกรดสูง, ความสามารถในการช่วยย่อยสลายกรดมาลิกได้บางส่วนมีส่วนช่วยให้ไวน์มีรสชาตินุ่มนวลมากยิ่งขึ้น  ยีสต์สายพันธุ์ 71B นั้นยังมีความสามารถในการสร้างเอสเตอร์ (Ester) ได้ในระดับหนึ่ง และสามารถสร้างแอลกอฮอล์ได้ในปริมาณที่ค่อนข้างสูง, ทำให้ยีสต์สายพันธุ์นี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการหมักน้ำองุ่นเข้มข้น

ยีสต์สายพันธุ์นี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์ชมพูและไวน์หวาน, ไวน์นูโวและไวน์แดงดื่มตั้งแต่อายุน้อยๆ  ทั้งยังเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการหมักไวน์จากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในช่วงปลายของฤดูกาล

คุณสมบัติ

Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Sensitive to the competitive factor K2

Alcohol tolerance up to 14%

Short lag phase

Moderate fermentation rate

Fermentation temperature range: 15°C to 30°C

Very low urea production

Very low requirement in assimilable nitrogen

High requirement of survival factors in O2-deficient musts

High amyl-ester production

Average production of volatile acidity

Low SO2 production

Facilitates malolactic fermentation

ปริมาณการใช้

White, Red and Rose winemaking: 25 to 40 g/hl

ใช้ 1 ซอง(5กรัม) ต่อการหมักไวน์ 1 - 6 แกลลอน (4.5 - 23 ลิตร)

ขนาดอาจปรับเปลี่ยนตามปริมาณน้ำตาล และผลไม้ตั้งต้นที่ใช้ในการหมักไวน์

แนะนำ

·       สำหรับการหมักไวน์ที่มี ผลไม้เขตร้อนกึ่งรสหวาน , ผลไม้กลุ่ม berry , องุ่น

·       ความทนต่อแอลกอฮอล์ 14%

·       อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 59 - 86°F (15° to 30°C)

วิธีใช้งาน การ Rehydrate ยีสต์ก่อนการหมัก 

ใช้น้ำ 50 ml ณ อุณหภูมิห้องหรือน้ำอุ่น (40-43 C) เทผงยีสต์ ทำการคนให้ยีสต์ละลาย และวางทิ้งไว้ 15 - 20 นาที

สอบถามเพิ่มเติม

Line @eateatcheese [https://line.me/R/ti/p/%40eateatcheese ]