Lalvin yeast ยีสต์หมักไวน์คุณภาพสูง จากประเทศแคนาดา เริ่มต้นพัฒนายีสต์แห้งหมักไวน์ตั้งแต่ปี 1990 โดยเน้นยีสต์ที่มีลักษณะเฉพาะตัว ศึกษาและคัดแยกเจาะจงแต่ละสายพันธุ์ พัฒนาสายพันธุ์ยีสต์ที่มีคุณภาพสูงมี ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก ทดสอบคุณภาพอย่างเข้มงวดก่อนออกจากโรงงาน และสามารถตรวจสอบคุณภาพย้อนหลังได้สามปีหลังจากการผลิต

LALVIN ICV-D47

• เหมาะสำหรับหมักไวน์ ผลไม้ และดอกไม้ 
• ใช้ทำไวน์ขาว คุณภาพระดับ Premium
• เป็นยีสต์สายพันธุ์ที่ถูกคัดแยกจากประเทศฝรั่งเศส และเป็นที่รู้จักสำหรับการสร้าง Chardonnay ไวน์ขาว
• จุดเด่น คือสามารถสร้างกลิ่นรสของผลไม้สุก และกลิ่นของผลส้ม หรือกลิ่นผลไม้เขตร้อน
• ทำให้ไวน์มีรสชาติและกลิ่นที่เต็มปากเต็มคำ และมีรสสัมผัสที่เนียนนุ่มลิ้น

เชื้อยีสต์ Lalvin icv-d47 สามารถผลิตไวน์ที่มีความซับซ้อนและให้กลิ่นและรสชาติของผลไม้และดอกไม้ได้อย่างชัดเจน สายพันธุ์นี้ถูกแยกจาก Côtes du Rhone ประเทศฝรั่งเศส และเป็นที่รู้จักกันในการสร้าง chardonnay ยีสต์ชนิดนี้เพิ่มความสามารถในการยืดอายุของกากผลไม้ จึงทำให้ได้กลิ่นหอมของผลไม้สุก

แหล่งกำเนิด

ยีสต์สายพันธุ์นี้ถูกคัดแยกจากองุ่นที่ปลูกกันในภูมิภาค Côtes-du-Rhône ของประเทศฝรั่งเศส, โดยฝีมือของดอกเตอร์ Dominique Delteil, หัวหน้าภาควิชาจุลชีววิทยา, สถาบัน Institut coopératif du vin (ICV), จากเมืองมงเปอลีเย (Montpellier)  ยีสต์สายพันธุ์ ICV D-47 ได้รับการคัดสรรจากยีสต์กว่า 450 สายพันธุ์ที่มีการคัดกรองเอาไว้ระหว่างปี พ.ศ. 2529 – 2533

คุณสมบัติเชิงศาสตร์การทำไวน์และการนำไปใช้

ยีสต์สายพันธุ์ ICV D-47 นั้นเป็นยีสต์บ่มไวน์ที่ก่อให้เกิดฟองโฟมในระดับต่ำ – หมักตัวเร็ว ซึ่งจับตัวได้ค่อนข้างดี, โดยจะจับตัวกันเป็นก้อนซากยีสต์ (Lees) ณ ช่วงท้ายของกระบวนการหมัก  ยีสต์สายพันธุ์นี้ทนทานต่อระดับการหมักระหว่าง 15 ถึง 20 องศาเซลเซียส (59 ถึง 68 องศาฟาเรนไฮต์) และช่วยให้ไวน์มีเนื้อสัมผัสที่เต็มปาก (Mouthfeel) เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่เกิดจากกระบวนการหมัก  กระบวนการหมักแบบ Malolactic นั้นจะดำเนินไปได้เป็นอย่างดี ในไวน์ที่หมักด้วยยีสต์สายพันธุ์ ICV D-47

ยีสต์สายพันธุ์นี้เป็นที่แนะนำสำหรับใช้หมักไวน์ขาวหลายรูปแบบ, จากตั้งแต่ไวน์ชาร์ดอนเนย์ ไปจนถึงไวน์ชมพู  ถือเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับนำไปใช้ในการหมักไวน์น้ำผึ้ง (Mead), แต่ก็อย่าลืมเติมสารอาหารสำหรับยีสต์, โดยเฉพาะสารอาหารที่ให้ธาตุไนโตรเจนที่ยีสต์สามารถนำไปใช้งานได้ด้วย

ยีสต์สายพันธุ์นี้ถือเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการหมักไวน์จืด, ไวน์ชมพู, หรือไวน์หวานที่มีปริมาณน้ำตาลเหลือจากการหมัก

คุณสมบัติ

Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Competitive factor K2

% แอลกอฮอล์สูงถึง 14%

Short lag phase

อัตราเร็วในการหมัก ปานกลาง 

อุณหภูมิที่ใช้ในการหมัก : 15°C - 20°C

Sensitive to low temperatures (below 15°C) in clarified juices

Low requirement in assimilable nitrogen

Low production of acetaldehyde

Low production of volatile acidity

very low final level of SO2 production at the end of fermentation

Low production of H2S

Low foam formation

MLF friendly with Oenococcus oeni bacteria

Average requirement in O2 (necessary for the synthesis of survival factors)

ปริมาณการใช้

White, Red and Rose winemaking: 25 to 40 g/hl

ใช้ 1 ซอง(5กรัม) ต่อการหมักไวน์ 1 - 6 แกลลอน (4.5 - 23 ลิตร)

ขนาดอาจปรับเปลี่ยนตามปริมาณน้ำตาล และผลไม้ตั้งต้นที่ใช้ในการหมักไวน์

แนะนำ

• สำหรับการหมักไวน์องุ่น * ไวน์แดง ไวน์ขาว ไวน์กุหลาบ
• อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 15 °ถึง 20 ° C)
• ความทนต่อแอลกอฮอล์: 14%

วิธีใช้งาน การ Rehydrate ยีสต์ก่อนการหมัก 

ใช้น้ำ 50 ml ณ อุณหภูมิห้องหรือน้ำอุ่น (40-43 C) เทผงยีสต์ ทำการคนให้ยีสต์ละลาย และวางทิ้งไว้ 15 - 20 นาที

สอบถามเพิ่มเติม

Line @eateatcheese [https://line.me/R/ti/p/%40eateatcheese ]