Lalvin yeast ยีสต์หมักไวน์คุณภาพสูง จากประเทศแคนาดา เริ่มต้นพัฒนายีสต์แห้งหมักไวน์ตั้งแต่ปี 1990 โดยเน้นยีสต์ที่มีลักษณะเฉพาะตัว ศึกษาและคัดแยกเจาะจงแต่ละสายพันธุ์ พัฒนาสายพันธุ์ยีสต์ที่มีคุณภาพสูงมี ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก ทดสอบคุณภาพอย่างเข้มงวดก่อนออกจากโรงงาน และสามารถตรวจสอบคุณภาพย้อนหลังได้สามปีหลังจากการผลิต

Lalvin K1V-1116

• K1V-1116 เป็นยีสต์ที่มีคุณสมบัติที่ดีมาก ในการหมักไวน์ผลไม้ นิยมใช้ในการผลิตไวน์เชิงพาณิชย์และเป็นหนึ่งในยีสต์ไวน์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก
• Lalvin ICV K1-V1116 ถูกแยกตัวครั้งแรกเมื่อปีพ. ศ. 2515 โดย Pierre Barreสูตร K1V-1116 มีเอกลักษณ์ที่สำคัญคือ มีการคงกลิ่นและรสชาติที่แสดงถึงความสดใหม่ขององุ่นขาว เช่น Sauvignon Blanc, Chenin Blanc และ Seyval ไว้ได้มาก กลิ่นผลไม้สดจากธรรมชาติจะคงไว้มากกว่ายีสต์สูตรมาตรฐานอื่น ๆ (natural fresh fruit aromas)
• ยีสต์สูตร K1V 1116 สามารถทำงานได้ดี แม้ในสาวะที่ยากต่อการหมัก มีสารอาหารต่ำ เนื่องจากยีสต์ต้องการสารอาหารไม่มาก (poor yeast nutrient) ความขุ่นต่ำ อุณหภูมิต่ำ ปริมาณกรดไขมันต่ำ

แหล่งกำเนิด

ยีสต์สายพันธุ์นี้ได้รับการคัดเลือกจากสถาบัน Institut coopératif du vin ในเมืองมงเปอลีเย จากบรรดายีสต์หลากหลายสายพันธุ์ยีสต์เพชรฆาต (Killer yeasts) จากการศึกษาและคัดสรรโดย Pierre Barre ที่ INRA  ยีสต์สายพันธุ์ ICV K1V-1116 นั้นเป็นยีสต์ที่มีความสามารถในการแข่งขันสูง (Competitive factor yeast) ตัวแรกที่ถูกนำมามาผลิตใช้เชิงพาณิชย์ และได้กลายมาเป็นหนึ่งในยีสต์ผลิตไวน์จืดที่ได้รับการนำไปใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดในโลก

คุณสมบัติเชิงศาสตร์การทำไวน์และการนำไปใช้

ยีสต์สายพันธุ์ ICV K1V-1116 นั้นเป็นยีสต์ตั้งต้นเร็ว ซึ่งมีกระบวนการหมักที่คงที่และสมบูรณ์ที่ย่านอุณหภูมิระหว่าง 10 ถึง 35 องศาเซลเซียส (50 ถึง 95 องศาฟาเรนไฮต์), โดยมีความสามารถในการเอาชีวิตรอดภายใต้สภาพแวดล้อมอันยากลำบากได้อย่างหลากหลาย, ยกตัวอย่างเช่น, ในไวน์ใหม่ (Must) ที่มีสารอาหารต่ำ และภายใต้สภาพแวดล้อมที่มีซัลเฟอร์ ไดออกไซด์ (SO2) หรือน้ำตาลในปริมาณสูง  ไวน์ที่หมักด้วยยีสต์สายพันธุ์ ICV K1V-1116 นั้นจะปริมาณกรดที่ระเหยได้, ไฮโดรเจน ซัลไฟด์ (H2S) และฟองโฟมในระดับที่ต่ำ

ยีสต์สายพันธุ์ ICV K1V-1116 นั้นมักจะช่วยขับเน้นรสสัมผัสอันสดชื่นของอนุ่นขาวหลากหลายชนิด อย่างเช่น Sauvignon Blanc, Chenin Blanc และ Seyval  กลิ่นผลไม้สดตามธรรมชาตินั้นจะได้รับการคงรักษาเอาไว้ได้นานกว่า เมื่อเทียบกับยีสต์สายพันธุ์มาตรฐานสายพันธุ์อื่นๆ  ไวน์ผลไม้และไวน์ที่ผลิดขึ้นจากน้ำองุ่นเข้มข้นที่มีปริมาณสารอาหารน้อย นั้นจะได้รับประโยชน์เต็มๆ จากความสามารถของยีสต์สายพันธุ์ K1V-1116 ในการที่จะปรับตัวเข้ากับสภาพการหมักอันยากลำบาก  ช่วยรีสตาร์ทกระบวนการหมักที่หยุดชะงักให้ดำเนินต่อไป

คุณสมบัติ

Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Competitive factor K2

Alcohol tolerance up to 18%

Particularly short lag phase

Moderate fermentation rate

Very large range of fermentation temperatures (10°C to 35°C)

Low production of H2S

Low to average requirement in assimilable nitrogen

High O2 requirements (necessary for the synthesis of survival factors)

Low production of volatile acidity

Average SO2 production

Low foam formation 

ปริมาณการใช้

White, Red and Rose winemaking: 25 to 40 g/hl

ใช้ 1 ซอง(5กรัม) ต่อการหมักไวน์ 1 - 6 แกลลอน (4.5 - 23 ลิตร)

ขนาดอาจปรับเปลี่ยนตามปริมาณน้ำตาล และผลไม้ตั้งต้นที่ใช้ในการหมักไวน์

แนะนำ

• สำหรับการหมักไวน์องุ่น
• สำหรับหมักไวน์ที่ต้องการคงกลิ่นผลไม้ไว้ให้มากที่สุด
• อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 50 - 86 ° F (10 °ถึง 30 ° C)
• ความทนต่อแอลกอฮอล์: 12 - 14%

วิธีใช้งาน การ Rehydrate ยีสต์ก่อนการหมัก 

ใช้น้ำ 50 ml ณ อุณหภูมิห้องหรือน้ำอุ่น (40-43 C) เทผงยีสต์ ทำการคนให้ยีสต์ละลาย และวางทิ้งไว้ 15 - 20 นาที

สอบถามเพิ่มเติม

Line @eateatcheese [https://line.me/R/ti/p/%40eateatcheese ]