‼️‼️ สำหรับ Sencha, Houjicha, Genmaicha, Gyokuro ไม่มีจำกัดจำนวนการซื้อ ‼️‼️

Curator note:

An Aromatic fruity tone sencha with strength and depth. Savor the natural taste and sweetness that can only be achieved with the highest dedication to growing the best quality leaves with perfected rolling. Multiple brewing from low to high temperatures will change the mood and satisfy many tea connoisseurs' tastes. It is the tea of unparalleled craftsmanship.

เป็น Sencha ที่เหมาะสำหรับคนที่ชอบทานชาใบแล้วต้องการความ Adventurous นิดนึง Yamakai ตัวนี้เป็นชาที่มีรสชาติลึก เข้ม และมีซับซ้อนสูง เป็นชาที่สามารถชงสกัดได้หลากหลายรูปแบบทั้ง เย็น ร้อน หรือผสมกันก็ได้ ใบชา roll แบบหลวมๆและคลายออกอย่างช้าๆ สามารถชงได้มากถึง 4 รอบถ้าเราค่อยๆสกัดออก ถึงแม้ใบชาจะคลายออกครบแล้วเรายังสามารถลงน้ำร้อนแล้วชงทานต่อได้เรื่อยๆแม้จะจาง แต่กลิ่นก็ยังติดอยู่ในน้ำค่ะ Sencha ที่ทนน้ำเอาพอตัวเลยค่ะ

ที่ร้าน Koto Tea Space จะชงเจ้าตัวนี้แบบ 8 กรัมใส่น้ำแข็งจนมิดใบ น้ำเย็น 40 มล ในกาชงชาแบนได้ยิ่งดีค่ะ รอ 3 นาที แล้วค่อยๆเทออกช้าๆ ทานเป็น Shot อย่าดูถูกสีอ่อนๆของเค้าเลยทีเดียวนะคะ ตัวนี้จะหวานและอูมามิออกมาชัดมากค่ะ ลองสังเกตุใบว่าแทบจะไม่เปิดเลย น้ำต่อไปเราจะตามด้วยสูตรที่ C&D มาจาก Brewer ที่ Fukuoka คือใส่น้ำ 85 องศา ลงไป 30 มล เพื่อสกัดชาออก ตามด้วยน้ำแข็งทันทีเพื่อลดอัตราความเร็วในการเปิดใบ ตามด้วยน้ำเย็นอีก 40 มล ค่ะ รอ 5 นาทีแล้วค่อยๆ เทเสริฟ น้ำสุดท้ายลงน้ำร้อน 85 องศา 200 มล รอไม่เกิน 5-10 วิ เทค่ะ ตอนนี้จะหอม มีรสขมฝาดออกบาลานซ์ ทานกับขนมได้เลย :) enjoy 3 น้ำ รสชาติไม่ซ้ำกัน ยังสามารถไปต่อ อีกรอบได้นะคะ

หรือสามารถประยุกต์แบบน้ำที่สอง ใช้น้ำร้อน 80 ไปเลยก็ได้นะคะ แช่ไม่เกิน 10 วิ ง่ายๆ

Taste note

Chestnut, Canned tuna in oil, fruity , wild floral, vegetal

Balanced taste, sweet after taste, highly aromatic and lingering

Deep and rich taste

Recommended use

Hot brew / Cold-hot brew / Cold brewed

About the tea farm

เป็นไร่ที่จัดการโดยครอบครัว Tsukiji ที่มีมาสเตอร์ Sencha artisan ผู้เลื่องชื่อ Katsumi Tsukiji ได้เคยได้รางวัลในการประกวดระดับประเทศมาแล้วหลายหน ผลงานที่ highly prized ที่สุดของเค้าคือ Sencha Toubetto ในตำนานที่มีรสชาติของภูเขาและดอกไม้ป่าที่ซับซ้อนเสมือนเพชรน้ำงามเมื่อ 10 ปีที่แล้ว เนื่องจาก Katsumi san ได้ล่วงลับไปแล้ว ตอนนี้มีหลานชายของเขา Kosugi san ร่วมด้วยกับผู้ผลิตชาและผู้คัดชามือฉมัง (เรานับถือเค้าเป็นอาจารย์ของเราเลย) ของ Shizuoka คอยชี้แนะและร่วมพัฒนากันอย่างต่อเนื่อง Sencha Yamakai ตัวนี้ก็เป็นหนึ่งใน Series ของไร่นี้ค่ะ ที่แอดมินภาคภูมิใจ จาก (Tsukiji Sofu / Tamakawa Yamakai / Tsukiji Koushun / Tsukiji Oomune / Tsukiji Toubetto :)

เราได้ไปที่ไร่มาด้วยการนั่ง Monorack ที่ใช้ขนชาขึ้นลงเขาค่ะ เห็นเส้นเล็กๆด้านซ้ายไหมคะ มันชันมากกว่า 45 องศาอีก เรายอมใจคนที่ไปเก็บและดูแลชาจริงๆ แสงแดดลงเต็มที่ตั้งแต่เช้าจนเกือบเย็น ถึงแม้จะเป็นที่ดูชีวิตลำบากมาก แต่ก็มีเหตุผลไม่ใช่แค่สตอรี่หรือแค่มีมานะคะ เพราะเค้าได้คิดมาแล้ว ทั้งชนิดหน้าดินภูเขาที่เหมาะสม ความสโลปที่ทำให้ต้นชาได้รับแดดถ้วนหน้า และการระบายน้ำรวมถึงความพรุนของดินที่จะทำให้ระบายอากาศและรากชาดูดซึมแร่ธาตุมากขึ้นอีกด้วย

บรรยากาศรอบๆอากาศปลอดโปร่งสดชื่น สูดได้เต็มๆปอดเลยค่ะ เสียงนก ลมผัดเอื่อยๆ เสียงป่าค่อยๆ เงียบสงบ เหมือนเวลาได้หยุดเดิน ...

Specification

Region: Tamakawa, Shizuoka

Tea Field: Facing south, 380-420 m elevation in mountain areas surrounded by tall trees.

Harvest: Spring 2023

Shading: Non-shaded

Cultivar: Yamakai

Picking: Handpicked