About this tea

Matcha จากไร่รางวัล Tsujiki Uji Shirakawa เกียวโต ตัวนี้เป็นตัวลาเต้ และเมนูของทางไร่ที่ราคาย่อมเยากว่ากลุ่ม Premium Single origin (Asahi, Uji hikari, Gokou, Samidori) เป็นสายพันธุ์ Yabukita ที่ผ่านการพรางแสงร่วม 40 วัน โดยพรางแสงใช้แสลนดำคลุม 2 ชั้น Handpick 80% และ machine 20% ช่วงต้น พค.ของทุกปี เป็น First & Only harvest ของไร่

Cultivar : Samidori, Yabukita 

Region : Kyoto

Shading Method :Tana 

Harvest Season : Spring

Picking Method : Hand picked 80%, Machine 20%

Grinding Method : Stone milled

Chajin review / Curator note

หลายท่านอาจจะเคยทานตัว Gokujou ที่ไม่มีผลิตแล้ว เนื่องจากคุณภาพชาและปริมาณที่เปลี่ยนแปลงใน harvest year 2025

ทำให้เราได้มีการ revise ใหม่เป็นตัวที่ทาง Tsujiki แจ้งมาว่าเทียบใกล้ที่สุดเพราะใช้ชาสายพันธุ์และอัตราส่วนของการเก็บมือ เครื่องเท่าเดิม แม้รสจะไม่ฉ่ำตามเดิม แต่ตัวรุ่นใหม่นี้มีความขมฝาดที่น้อยลง จากที่เคยชงเป็น Usucha ไม่ได้ ตอนนี้ทาน Usucha ได้แล้วนะคะ เราเลยตั้งใหม่ว่า Gokujou Plus

ถ้าชอบชารสเข้มขนสัมผัสดี iced / coconut เราแนะนำมาก ๆ ค่ะ หรือจะ daily usucha ก็สามารถทำได้เลยค่ะ รสชาติของรุ่นใหม่นี้จะออกแนวผักต้ม มีความเป็นสาหร่ายอ่อน ๆ

เป็นชาที่มีความนัวแรกเริ่มพร้อม อูมามิ เขียวเข้ม สายพันธุ์ Yabukita มีขมฝาดที่เป็นเอกลักษณ์ช่วงท้ายเป็น accent จะมีรสชาติช่วงเกือบท้ายจะมีเอนไปทางขมไม่นานนัก แบบกลมและไม่ฝาดมานักเพราะความหวานฉ่ำจะเข้ามาแทนที่ finish ค่อนข้างดี จะมีบอดี้ที่กลมตัดจบแบบไม่ขมทิ้งท้าย

มีอาฟเตอเทสหวานอ่อนๆ มี cooling effect หลังจากทานเพียว มีกลิ่น signature ของไร่นี้อยู่ โทนผักต้ม สาหร่าย เกรดตัวนี้จะไม่มีติดหญ้าสด เวลาทำลาเต้แล้วจะนัวแน่น ใครหารสที่ทิ่มชัดเจนอาจจะคิดว่าตัวนี้นัวไป นมกลบก็เป็นได้ แต่สำหรับคนที่ชอบแน่นๆ umami packed ก็จะค่อนข้างฟินกับความละมุนหวาน ถ้าอ่อนไปสามารถเพิ่มปริมาณชาได้ ไม่เกิน 20% สำหรับลาเต้

ไม่แนะนำให้ age ทิ้งในตู้เย็นเพราะกลิ่นจะหายไปมากพอควร ควรทานให้เร็วที่สุด

สำหรับ Iced matcha แล้วใส่ประมาน 4 กรัมสำหรับแก้ว 150 ml จะได้เนื้อแน่นกำลังดี ไม่จำเป็นต้องใส่ไซรัป สามารถประยุกต์กับเมนูที่มีรสชาติ delicate และเคลียร์ได้เช่น น้ำมะพร้าว น้ำอ้อย น้ำแตงโม

Recommended use

แนะนำใช้กับ Matcha latte, Matcha coconut, Iced matcha ไม่ต้องใส่น้ำตาล, ทำขนมที่ไม่ได้อบ เน้นรสชา , ชงข้นราดไอติม ถ้าอยากอัพเลเวลไปเพียวๆ แนะนำ Tsujiki single cultivar series ผลงานชิ้นโบว์แดงของไร่ Asahi / Ujihikari ค่ะ ต้องลองเองจริงๆค่ะ