About this tea

มัทฉะตัวนี้คือ มัทฉะที่พาเราเองเข้ามาสู่โลกของมัทฉะที่แท้ทรู จากที่เคยแต่ทานแบรนด์ต่างๆตอนที่ไปเที่ยวอูจิ ทานไปเรื่อยๆแยกรสไม่ค่อยออก จนลองสั่งของแพงแบบยังไม่รู้เรื่องมัทฉะสายพันธุ์เดี่ยวมาลอง ไม่รู้ว่าครั้งแรกที่ทำให้คุณที่อ่านอยู่ ติดกับ หลงรักมัทฉะเป็นแบบไหน แต่ความรู้สึกที่เราได้ตอนนั้นคือ "เฮ้ยยย สิ่งที่เราเคยทานมามันคืออะไร" สิ่งนี้คือ Matcha ที่เราชอบแบบชอบมาก อยากจะหยิบมาชงทาน จิบแล้วใจฟู ยิ้มแบบคนบ้า อยู่คนเดียว เคยไหมคะ

หลังจากนั้นเราเคาะเลยค่ะ ไม่ว่าจะยังไงต้องติดต่อเอาชาสุดแพง สุดอร่อยจากไร่นี้มาให้ได้ มันอร่อยมาก เท่าไหร่ก็ยอม ไม่รู้ว่าเค้าดังแค่ไหนจะยอมขายให้เราไหม สิ่งที่รู้คือ เรารักชาเค้ามากๆ อยากรู้จักเค้า และอยากให้เค้ารู้ว่าที่เมืองไทยมีคนที่ตามหาชาดีๆอยู่ เราตั้งใจที่จะนำชาเกรดสูงมานำเสนอ เฉกเช่นเดียวกับทางไร่ ที่ต้องการนำเสนอชาคุณภาพระดับท๊อปจากเกียวโตไปยังทั่วโลกค่ะ มากกว่า 3 ปีแล้ว ตอนนี้ Matcha ที่หนึ่งในใจของเราก็ยังเป็น Asahi จากไร่ Tsujiki ค่ะ หวังว่าทางลูกค้าจะมีความสุขที่ได้ดื่มชาดีๆไปกับเรานะคะ

About Asahi cultivar

ถ้า Panama Gesha เป็นท๊อปของกาแฟ Asahi ก็สามารถเรียกได้ว่าเป็นท๊อปของมัทฉะ ก็เป็นได้ โดยในทุกๆปีการแข่งชาระดับประเทศ โดยในท๊อป 20 จะเป็น สายพันธุ์ Asahi เกือบทั้งหมด และมีราคาสูง ถือเป็นสายพันธุ์ Pinnacle ของมัทฉะ ที่ปลูกได้ยากและส่วนใหญ่ปลูกได้ดีในเกียวโต เป็นสายพันธุ์ที่ต้องดูแลประคบประหงมอย่างดี จำนวนผลผลิตไม่มากนัก ใบบาง เบา สีเขียวเข้ม ทรงรีอ้วนๆกลมๆ กลิ่นหอม รสกลมนวล

Asahi มาจากการเลือกต้นชาที่ผลิตชาคุณภาพจากสวนของคุณ Hirano Jinnojo เป็นช่วงยุคบุกเบิกสายพันธ์แรกๆในเกียวโตเลยค่ะ โดยศูนย์วิจัยเกียวโตนำไปเพาะต่อได้ในปี 1953 ต่อมาได้มีการตั้งชื่อว่า Asahi แปลว่า Morning sun (เขียนเหมือนกัน แต่ไม่ได้มาจากเบียร์นะคะ) เป็นสายพันธุ์ที่เป็นที่รู้จัก แต่ไม่ได้ถูกจดทะเบียนอย่างเป็นทางการ เน้นผลิต Tencha (Matcha) คุณภาพสูง

Meet the farmer

Tsujiki Tea farm ถ้าพูดถึงไร่นี้แล้ว ทุกคนในวงการชา ในเกียวโต หรือผู้ผลิตชาสายแข่ง จะต้องรู้จัก Tsuji Kiyoharu ผู้ทำให้เกิดนิยาม Tencha artisan ขึ้นมา เพราะเค้าไม่ได้เป็นแค่ Tea farmer แต่เค้าเป็น craftsman ที่ความสามารถและความเอาใจใส่ในการผลิตแบบทะลุหลอดของความเป็นผู้ผลิตชั้นเลิศ สู่ขั้นศิลปะ โดย approach ของ Tsuji san คือการผสมผสานวิถี Traditional ของอูจิ มาคู่กับ Modern science โดยใช้จุดดีของทั้งสองทาง

ในการผลิตมัทฉะแล้วรสชาติของชาขึ้นอยู่กับการดูแล และการเลือกให้อาหาร (ปุ๋ย) สุดๆ การทำความเข้าใจธรรมชาติของต้นชา ดินฟ้าอากาศ และแร่ธาตุสารอาหารในดิน Tsuji san เข้าใจศาสตร์นี้อย่างทะลุประโปร่ง เค้าได้เลือกใช้ ปุ๋ยออแกนิค สูตรโดยเฉพาะ หนึ่งในนั้นคือปลาเนื้อแดงตากแห้งเกรดแบบที่คนก็ทานได้ ไม่เพียงแต่จุดนี้ แต่ยังมีการดูแลต้นชาในสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา อีกมากเล่าเท่าไหร่ก็ไม่หมด งานเยอะตลอดปีแบบที่ว่า การมาทำไร่ชามันไม่ใช่แค่เพราะเป็นอาชีพ แต่มันต้องมีอุดมการณ์ และด้วยใจที่รักจริงๆ

Chajin review / Curator notes

Taste notes

Recommended use

Usucha / Koicha / Iced matcha ชงแบบเข้มจะอร่อยมาก (3:70)