F063AA Agar Agar powder (China) / ผงวุ้น (อาก้า-อาก้า) (จีน)

AGAR-AGAR วุ้ที่ทำจากสาหร่ายะเล เป็นกัสกัดได้จากสาหร่ายทะเล เป็นกัม่ละลายน้ำเย็น แต่ะละลายในน้ำร้อน เมื่อแข็งตัวให้เจลที่มีลักษณะแข็งและยืดหยุ่นได้ดี

เนื่องจากคุณสมบัติที่วุ้นสามารถกิดจลได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิละลายมาก จึงทำให้มีการนำวุ้นไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมาก นิยมใช้กันมากในผลิตภัณฑ์ขนมอบ ผลิตภัณฑ์

ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์เนื้อและปลา Agar Agar หรือวุ้น เป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ประเภทคาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccharide) แบบ

เฮเทอโรพอลิแซ็กคาไรด์ (heteropolysaccharide) ผลิตจากสาหร่ายทะเล agar agar จะคงที่ในอุณหภูมิที่อุ่นขึ้น ในความเป็นจริงวุ้นแข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 องศาเซลเซียส

ซึ่งหมายความว่าเครื่องทำความเย็นไม่จำเป็นต้องตั้งเจล Agar Agar เป็นเส้นใย 80% ไม่มีไขมันไม่มีโปรตีนและมีคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อย สิบกรัมหรือสองช้อนโต๊ะของวุ้นมี

แคลอรี่เพียง 3 แคลอรี่เท่านั้นที่ได้มาจากคาร์โบไฮเดรตจำนวนน้อย

วิธีการใช้ Agar

เนื่องจากจุดหลอมเหลวที่สูงของ Aฐar ต้องละลายในน้ำร้อนก่อนใช้ โดยปกติวุ้นจะถูกเพิ่มลงในของเหลวและนำไปต้มเพื่อให้แน่ใจว่ามันละลายได้อย่างสมบูรณ์ ส่วนผสมอื่น ๆ

สามารถเพิ่มได้ในขณนั้น แต่อุณหภูมิของส่วนผสมจะต้องสูงกว่า 50 องศาเซลเซียสหรือส่วนผสมจะแข็งตัวทันที

การใช้อาหาร วุ้น เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive ใช้เพื่อประกอบอาหารเป็นขนมหวาน เพื่อทำให้เกิดเจล (gelling agent) และใช้เคลือบผิวให้มันวาว