📌 ข้อมูลทางเทคนิค

Origin: ทุ่งช้าง, จังหวัดน่าน, ประเทศไทย

Farm: Ching Family Farm

Process: Honey

Variety: Geisha

Altitude: 1,400–1,600 เมตร

Taste Notes: Chrysanthemum, Honeysuckle, Marian Plum

Price: 100 กรัม / 700 บาท

บนดอยสูงของอำเภอทุ่งช้าง จังหวัดน่าน มีฟาร์มกาแฟเล็ก ๆ ที่ซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางสายหมอกและแสงแดดอ่อนยามเช้า—“Ching Family Farm” ฟาร์มของครอบครัวเล็ก ๆ ที่ปลูกกาแฟด้วยหัวใจและความรักในทุกเมล็ด

“พ่อฉิ่ง” หรือ คุณชาติชาย แซ่ท้าว คือหัวใจของฟาร์มแห่งนี้ ทุกเช้า เขาขับรถไถขึ้นไปยังแปลง Geisha ที่ปลูกอยู่บนความสูง 1,400–1,600 เมตรจากระดับน้ำทะเล เพื่อคัดเลือกเชอร์รี่ที่ “สุกงอมพอดี” ทีละลูกอย่างตั้งใจ บนพื้นที่กว่า 100 ไร่ที่แยกแปลงตามสายพันธุ์ ให้ต้นกาแฟเติบโตอย่างกลมกลืนกับธรรมชาติ

ทุกขั้นตอน คือ “ความตั้งใจ”

เบื้องหลังรสชาติหอมหวานของ Geisha Nan Honey (Ching) คือกระบวนการแปรรูปที่ใส่ใจในทุกรายละเอียด:

Selective Harvesting

พ่อฉิ่งใช้มือเก็บเชอร์รี่เฉพาะลูกที่สุกจากแสงแดดเท่านั้น เป็นการคัดที่อาศัยทั้งประสบการณ์และความอดทน

Honey Process แบบพิถีพิถัน

• ล้างเชอร์รี่ และ สะเด็ดน้ำ ให้แห้งก่อนหมัก

• Anaerobic Fermentation (24 ชม.) ในถุงปิดสนิท เพื่อให้กรดธรรมชาติผสานกับความหวานของเนื้อเชอร์รี่ เกิดกลิ่น “ฮันนี่” ที่เป็นเอกลักษณ์

• เปิดถุงระบายอากาศ (12 ชม.) เพื่อเสริมมิติรสชาติ

• ตากแดดในโรงเรือนควบคุม (7–10 วัน) จนเปลือกเริ่มหด

• Post-Fermentation (32–48 ชม.) เพื่อเพิ่มความลึกของรส

• Final Drying (15–20 วัน) ลดความชื้นของเมล็ดให้เหลือ 9–10%

ทุกช่วงเวลาในกระบวนการนี้คือการบ่มรสชาติอย่างช้า ๆ และตั้งใจ จนเกิดเป็นกาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เราเชื่อใน “การเติบโตที่ยั่งยืน”

สิ่งที่ทำให้กาแฟจาก Ching Family Farm พิเศษกว่าถ้วยอื่น ไม่ได้มีแค่รสชาติ แต่รวมถึงแนวทางการทำเกษตรที่คิดถึงคนและธรรมชาติ:

ปลูกใต้ร่มเงาธรรมชาติ

ไม่ใช้สารเคมี แยกแปลงตามสายพันธุ์ ให้ต้นกาแฟเจริญเติบโตอย่างสมดุล

เทคโนโลยีควบคู่หัวใจ

ใช้เทคนิค Q-Processing ระดับ CQI Level 2 ช่วยยกระดับคุณภาพ พร้อมกับการดูแลด้วยมือในทุกขั้นตอน

ร่วมสร้างสรรค์กับชุมชน

ร่วมมือกับ Big Black Box ส่งเสริมเกษตรกรรายย่อย พัฒนาเครื่องมือและองค์ความรู้ เพื่อให้คนในชุมชนเติบโตไปพร้อมกัน

รสชาติที่สะท้อน “ถิ่นฐาน”

Geisha Nan Honey (Ching) ให้กลิ่นหอมของ ดอกเบญจมาศ และ ฮันนี่ซัคเคิล เคล้าความหวานของ มะยงชิด (Marian Plum) พร้อมความละมุนแบบน้ำผึ้งและฟลอรัลบางเบา ทุกถ้วยคือการถ่ายทอดรสชาติของน่านในแบบที่คุณจะไม่มีวันลืม

Geisha Nan Honey (Ching) ไม่ใช่แค่กาแฟดีจากยอดดอย แต่คือบทกวีที่ร้อยเรียงจากแรงบันดาลใจ ความอดทน และความใส่ใจของคนตัวเล็ก ๆ สู่ของขวัญพิเศษในทุกเช้าที่คุณเลือกจะ “ดื่มอย่างมีความหมาย”