Chickpea protein หรือโปรตีนถั่วลูกไก่ ที่อเมริกาตอนนี้กำลังดังเลยค่ะ เค้าเรียกเจ้าโปรตีนตัวใหม่นี้ว่า The next rising star เลยทีเดียว แล้วมันดียังไง มาดูกันค่ะ

ถั่วลูกไก่ (chickpea, garbanzo bean) เป็นถั่วประเภทฝัก (legume) มีต้นกำเนิดมาจากแถบตะวันออกกลางมานับพันปี เป็นถั่วที่ให้โปรตีนสูง มีเนื้อสัมผัสเนียน ไม่ค่อยมีกลิ่นและรสชาติทำให้สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย

โดยชาวตะวันออกกลาง เอเชียและแอฟริกานิยมนำมาหุงสุกและรับประทานพร้อมกับอาหารต่างๆ ทำเป็นซุป ซอส ฮัมมุส ขนมหวาน โยเกิร์ต ชีสวีแกน และทำเป็นเครื่องดื่มเช่นน้ำถั่วและนมถั่วลูกไก่

ถั่วลูกไก่ถือว่าเป็น superfood เพราะมีสารอาหารอัดแน่น มีวิตามินและแร่ธาตุสูงโดยเฉพาะธาตุเหล็ก โปรตีนสูงโดยเป็นโปรตีนคุณภาพเทียบเท่าโปรตีนจากสัตว์เพราะมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนทั้ง 9 ชนิด จึงเหมาะกับผู้ที่ทานมังสวิรัติที่มักจะขาดทั้งกรดอะมิโนจำเป็นและธาตุเหล็ก เมื่อนำมาสกัดแป้งและไขมันออก จะได้โปรตีนบริสุทธิ์สูงถึง 80% เมื่อเอาโปรตีนที่สกัดได้นี้มาชงกับน้ำจะได้นมที่มีเนื้อเนียน ดื่มง่าย มีกลิ่นหอมคล้ายนมถั่วเหลือง ผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองก็สามารถทานโปรตีนถั่วลูกไก่ได้อย่างสบายใจ

สิ่งที่พิเศษมากๆของโปรตีนถั่วลูกไก่คือ มีกรดอะมิโนจำเป็นที่มีสัดส่วนที่ตรงกับที่องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำไว้มากที่สุด หมายความว่าถ้ากินตัวนี้เพียวๆไม่ต้องผสมกับใคร ก็ค่อนข้างมั่นใจว่าจะ #ไม่ขาดกรดอะมิโนจำเป็นแน่นอน ค่ะ

จากตาราง เปรียบเทียบความต้องการของกรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 9 ชนิดที่ WHO แนะนำไว้ในช่อง 1 ส่วนช่องที่ 2,3,4 คือสัดส่วนของกรดอะมิโนที่มีในถั่วลันเตา ข้าว และถั่วลูกไก่ จะเห็นว่า

- โปรตีนถั่วลันเตา จะเด่นเรื่อง BCAAs แต่มี Methionine น้อย

- โปรตีนข้าว จะเด่นเรื่อง Methionine แต่มี Tryptophan น้อย

- ส่วนโปรตีนถั่วลูกไก่ กรดอะมิโนแต่ละตัวมีปริมาณมากกว่าและใกล้เคียงกับที่องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำ โดยมี phenylalanine สูง ซึ่งกรดอะมิโนตัวนี้ มีชื่อเสียงเรื่องช่วยลดน้ำหนัก เพราะช่วยทำให้อิ่มเร็ว ลดความอยากอาหาร ช่วยลดความเครียดได้อีกด้วย

โปรตีนถั่วลูกไก่ เหมาะมากสำหรับ

ผู้ลดน้ำหนัก

การเสริมโปรตีนในเด็กวัยเจริญเติบโต

คุณแม่ตั้งครรภ์ และให้นมบุตร

ผู้สูงอายุ

การฟื้นฟูร่างกายหลังการรักษา การผ่าตัด