ไส้กรอกอีสาน เป็นการถนอมอาหารแบบอีสาน นำมาผสมกับข้าวเหนียว กระเทียมและเกลือ หมักไว้ 3-4 วันจนมีรสเปรี้ยว สามารถนำไปประกอบอาหาร โดยการทอดหรือย่าง ด้วยไฟกลางจะนำให้มีกลิ่นหอมขึ้น