อาหารที่คนไทยรับประทานนอกจากข้าว แล้วก็ยังมีก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารหลักอีกอย่างหนึ่ง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากข้าว ซึ่งกลุ่มแม่บ้านน้ำฉ่า อ.ขามทะเลสอ จ.นครราชสีมา ได้นำข้าวแมแปรรูปเป็นเส้นหมี่โคราช หรือ เส้นหมี่น้ำฉ่า ซึ่งสามารถนำมาทำเป็นของหวาน ชาวบ้านเรียกว่า หมี่อ่อนสอดไส้ หรือหมี่ยัดไส้ คือทำวิธีเดียวกันกับเส้นหมี่ แต่ใส่ใบเตยเพื่อเพิ่มความหอมและสีสัน เมื่อแผ่นหมี่ได้ที่แล้วจะไม่แซะออกมาตาก แต่ใส่ไส้มะพร้าวขูด แล้วม้วนเป็นทรงกระบอก เมื่อจะรับประทานโรยงาคั่วและน้ำตาล ตามชอบ