มะม่วงดองสดใหม่ทุกวันจะยังไม่ทิ้งความเปรี้ยว เพราะฉะนั้นการนำมาดองเกลือที่ไม่ใส่สารใดๆทุกชนิด ในการช่วยดองอาจจะทำให้เกิดกลิ่นก๊าสหรือการอ่อนตีวของเนื้อมะม่วงได้เป็นปกติ(ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอากาศ)

…ทางสวนจะแพ็คใส่ถุง/กล่อง โดยตักผ่านน้ำเกลือที่ดองเพื่อให้เนื้อมะม่วงถนอมความเค็มและอยู่ได้นาน อาจจะมีน้ำออกมาจากเนื้อมะม่วงหรือมีคราบฟองเกลือสีขาวและมีกลิ่นก๊าสจากการหมักดอง เกินขึ้นได้ ระหว่างการจัดส่งเป็นปกติ รสชาติอาจจะเค็มนำ ให้ลูกค้าล้างน้ำ 1-2 ครั้ง หรือแช่ด้วยน้ำเปล่าสะอาด 10-15 นาที เพื่อลดความเค็ม กลิ่นก๊าส คราบเกลือ แช่ด้วยน้ำเย็นจัด/น้ำแข็ง เพื่อให้เนื้อมะม่วงเซ็ตตัวเพิ่มความกรอบ ของเนื้อมะม่วง หลังจากนั้นก็พร้อมรับประทานกับพริกเกลือที่ให้ไปได้เลย

(มะม่วงอยู่ในอุณหภูมิปกติ 6-8 วัน แช่เย็นไว้นาน 1 เดือน)