ชาเขียว มัทฉะ เป็นชาดั่งเดิมในวัฒนธรรมของประเทศญี่ปุ่น ที่ผ่านจากดูแลตั้งแต่การปลูก การดูแลยอดชา ให้มีสีเขียว และกรรมวิธีการผลิต ที่ละเอียดอ่อนจนถึงวิธีการชง เป็นชาที่ใช้ดูแลสุขภาพ